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腌春
字体:   2019年05月08日18时31分 视力保护:
张芳

  春天的青菜,用盐搓搓,放上一两日,风味迥然。这叫腌春。我爱吃微盐浸过的野菜,一入口,春天在心里便融化了,有种说不出的畅快。

  最爱吃的是腌蒜苗。蒜苗嫩嫩的、柔柔的,也许是刚历经寒冬吧,有些弱不禁风。连根拔起,洗净了,切均匀,放入小钢精盆中,放入适量的盐,搓一搓,加入头抽、麻油、味精。爱吃辣,就再加点干辣椒粉,其味更佳。隔上两天,端出来,吃饼就蒜苗,开胃又解馋。所以说,春天好吃的,我认为是蒜苗。

  当蒜苗老了,再吃腌蒜苔,酸酸、辣辣的味道,让人食欲大增。只是吃多了,口中有些难以清除的蒜味。所以,腌蒜苔最好选择晚上吃,避免一些尴尬。

  有些野菜,腌一下也好吃得很,比如遏蓝。这种野菜在春天到处都是,是麦地里的杂草。腌一下,去掉它的苦涩味,用猪油炒了,是下饭的好菜。还有面条菜也要腌着吃才好,吃的时候多放点辣椒,令人回味无穷。

  有一些野菜,量很少,和蒜苗一起腌,相得益彰。野蒜、野韭菜、野芫荽,它们的劲儿都不小,入口特别呛。但一遇到盐就酥了架子,乖乖就范。
 腌菜是一种智慧,腌春是一种创新。有些野菜吃新鲜的,另外一些腌了吃,反而更能吃出鲜味。

 

 
稿件来源:
编辑: 徐连祥
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