作者: 來源: 牡丹晚報 發表時間： 2025-08-11 15:14
□ 張存金
說起孔老夫子，那可是家喻戶曉、婦孺皆知的人物，聞之無不肅然起敬。之所以起敬，是因為他是博學通識的至圣先師，是教書育人的萬世師表，是人們心目中高山仰止的千古圣人。若要問起孔子與酒的關系，卻有相當一部分人說不清楚。不是說不清楚，是不愿意把文圣與濁酒相提并論。我小的時候就曾經認為，清心寡欲的孔圣人，對酒漿這類俗物，或許是不屑一顧的。隨著年齡和知識的增長，后來我才知道，當年那種童蒙的想象，完全是一種想當然。孔老夫子不僅關注酒，喜好酒，而且對酒有著清醒的認知，與酒有著很深的淵源。
孔子一生周游列國，傳道授業，弟子三千，留下來的主要遺產就是《論語》。在這部匯集孔子及其弟子言行的語錄體著作中，系統呈現了他的政治主張、倫理思想和教育理念，也原原本本地記錄了他對于酒的具體論述。在短短二十個篇章中，竟有十多次論及酒，且字字珠璣，透著中國人飲酒的規矩和風骨。
品讀《論語》中的酒味，可從中國傳統酒文化的源頭上，至少品出三個方面的意味。一方面，酒是禮的注腳。孔子一生追求的就是“克己復禮”，而這“禮”里面，酒是繞不開的角色。“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”，是說鄉里人聚會飲酒，要等年高持杖的老人離席了，自己才離席。短短一句話，把飲酒的尊卑秩序說透了。在孔子看來，酒桌不是肆意妄為的地方，是踐行“孝悌”的場域，對長者的尊重，就體現在舉杯落杯、入席離席的細節里。“唯酒無量，不及亂”，這話更是道破了飲酒的底線。酒能助興，卻不可亂性。《禮記》里記載，孔子參加的祭祀宴席，酒過三巡便不再貪杯，哪怕主人再勸，也只是淺嘗輒止。他認為，“亂”不僅是舉止的失態，更是心靈的失守。君子飲酒，要像持玉一樣謹慎，既要盡興，又要守禮，這才是“文質彬彬”的模樣。有次他去衛國，衛靈公設宴款待，酒過五巡，靈公已有醉態，孔子當即起身告辭。弟子不解，他說：“君使臣以禮，臣事君以忠。酒亂其德，何以事君？”在他眼里，飲酒是“禮”的延伸，失了禮，便失了為人處世的根本。
另一方面，酒是教化的載體。孔子教誨弟子，常以酒為喻。有一次子貢問：“貧而無諂，富而無驕，何如？”孔子答曰：“末若貧而樂、富而好禮。”接著又說：“就像釀酒，水多了淡，曲多了烈，唯有調和得當，才是佳釀。人活著，不也該如此？”他把做人的分寸，比作釀酒的配比，可見酒在他心中，早已超越了飲品的范疇，成了教化的隱喻。還有一次，子夏問孝，孔子答曰：“色難。有事，弟子服其勞；有酒食，先生饌，曾是以為孝乎？”是說有酒食先讓長輩吃，這只是孝的表面，最難做到的是始終心平氣和、和顏悅色。在孔子看來，酒食是情感的媒介，若沒有真心，再豐盛的宴席也只是虛設。孔子甚至連釀酒的規矩和細節都十分重視，因為他認為，做酒如做人，“道在邇而求諸遠，事在易而求諸難”，如果連釀酒這樣的小事都做不好，又談何治國平天下呢？
再一方面，酒是人性的見證。“不為酒困，何有于我哉？”是說不因飲酒過量而失去控制，這對自己來說有何困難。通過自信式反問，突顯道德踐履的游刃有余。“酒食穿腸，又何忍為之？”是說酒雖然是美味，但只是一種暫時享受，應當適可而止，不能過度沉溺。“有酒色榮華，而無雙全之策”，是說放縱酒色會使人追慕虛榮奢侈，從而迷失自我，對人生成長缺乏全面考慮。怎么能貪圖一時之歡而影響發展前程呢？孔子對待酒，一向秉承謹慎、克制的態度，認為酒品關涉人品。他一而再再而三地強調飲酒的節度，就是提醒人們克服貪圖享受、沉迷歡樂的本性，提高自我管控的能力，注重修身養性，做一個追求仁義道德和遠大目標的正人君子。他周游列國時，因途中斷糧而困于陳蔡，弟子餓得站不起來，他卻依舊“講誦弦歌不衰”。有弟子從村里找來一壺酒，孔子分給大家喝，自己只抿了一口，覺得很好喝，卻說：“君子固窮，小人窮斯濫矣。”這口酒，喝的不是滋味，是氣節。酒在此時成了精神的慰藉，卻不是逃避的借口。正如他平常所說：“不義而富且貴，于我如浮云”，連飲酒的底氣，都透著一股剛正。
《論語》中還有一些話，雖然沒提酒字，但說的卻是酒事酒情。如“君子以文會友，以友輔仁”“食不厭精，膾不厭細”等，所言都是飲酒的道義和禮俗，表現了孔子對酒的厚愛和慎待。《論語》中有段著名的“侍坐問答”，子路、曾皙、冉有、公西華陪其聊天，孔子讓他們述說志向。輪到曾皙時說：“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。”孔子聽罷，擊掌而贊：“吾與點也！”這場景里沒提酒，卻透著酒的意境。陽春時節，換上單衣，相約一群好友及孩童，去沂水河邊洗澡，在舞雩臺上吹風，然后唱著歌回家。這般自在快活，何嘗不是飲酒至酣的境界？孔子推崇的“樂”，不是縱情狂歡，而是“發乎情，止乎禮”的舒展。就像飲酒，不求酩酊大醉，只求微醺時的通透，既能放下身段與弟子同樂，又不失師長的尊嚴。
孔子晚年的重大貢獻，還包括刪述六經。特別是被列為六經之首的《詩經》，是他用心最多的一部詩歌典籍。孔子秉持“思無邪”的理念，敦本尚實，去蕪存菁，從原來3000多首中篩選出305首。我不知道原來的詩歌中有多少首與酒相關，只看到保留下來的三百多首里，明確涉及酒的就有50多首，酒字出現了60多次。這些攜帶濃濃酒氣的詩作，分布于“風、雅、頌”各個篇章。這就讓以詩成“經”的《詩經》世界里，多了幾分對酒當歌的豪放和酒龍詩虎的風雅。不好說孔子對寫酒的詩篇惜而未刪，只能說孔子對涉酒的美篇慎重取舍。讓我們讀《詩經》恰如飲陳年老酒，品味不盡其中的馨香。“我有旨酒，嘉賓式燕以敖”，展現的是王室歡宴時君臣對飲的融洽。“以為酒食，以享以祀”，表達的是宗族祭祀時以酒敬祖的虔誠。“釃酒有衍”“有酒湑我”，渲染的是家人團聚時兄弟暢飲的歡樂。“萬億及秭，為酒為醴”，表現的是喜迎豐年時舉杯相慶的熱烈。“宜言飲酒，與子偕老”，傳遞的是燕爾新婚時夫妻和美的幸福。“為此春酒，以介眉壽”，反映的是家庭節慶時祈福祈壽的禮俗。沒想到，在孔子刪定保存下來的《詩經》里，酒與先民的生活竟然是這么息息相關，酒與古代社會的活動竟然是這么須臾不可分離。
至于孔子的酒量，《論語》中沒有透露，《詩經》里更沒有記載，其他雜著的說法也不盡一致。有的說“孔子百觚”，有的說“不能一升”。“百觚”也好，“一升”也罷，很難明確考證。也許，孔子一向主張飲酒適度，一生從不過量飲酒，眾弟子誰也不清楚他到底能喝多少，沒留下記載是完全可以理解的。時至今日，孔子的酒量并不那么重要了，重要的是他所立下的酒規矩，形成了綿延不絕的酒文化，以至于在千年傳承的酒脈里，隨處都能見到孔子的影子。王羲之筆下的蘭亭雅集，記載了“曲水流觴”的場景，一觴一詠，雖無尊卑之分，卻有雅俗之辨，這是對“酒不及亂”的延伸。李白“會須一飲三百杯”，看似豪放，卻醉翁之意不在酒，借酒抒懷，不失君子風骨。蘇軾“把酒問青天”，在酒中思考人生，與孔子“樂以忘憂”的境界遙相呼應。民間飲酒也有許多講究，勸酒不逼酒，敬酒先敬老，酒后不失言，這些不成文的規矩，不正是《論語》里“鄉人飲酒”的遺風嗎？就連現代的酒桌禮儀，碰杯時晚輩杯沿低于長輩，宴席結束等主人示意再離席，骨子里都是孔子那套“禮”的延續。其實，規矩并不是束縛，而是守護。守護的是一份清醒，一份尊重，一份“君子務本”的初心。那盞千年未冷的酒杯里，盛的不僅是酒，更多的是斯文，是風骨，是“隨心所欲不逾矩”的人生智慧。飲下這杯酒，仿佛能聽見兩千年前，孔子與弟子在杏壇下淺酌低吟，那聲音穿透歲月，依舊清晰。“君子坦蕩蕩”，連飲酒都是坦坦蕩蕩。
說起孔子酒文化的傳承，恐怕連孔子都沒有料到，他的周游列國之行，竟然在菏澤這塊古老的土地上結了個大瓜，成就了一個文化與品質共綻的瓊漿傳奇。
花開兩朵，單表一枝。菏澤原本是山水之鄉，毗鄰濟水河有個馬莊，村子里有一個久負盛名的“澤泉”，泉水甘冽清甜。馬氏先祖自春秋時即汲取澤泉水釀造高粱酒，醇香無比，享譽一方。馬家與孔子因酒結緣，也是一種天造地設的因緣巧合。據稱，孔子一行周游列國，四處奔波，又遇陳蔡絕糧，返魯時正值酷暑盛夏，已然身心俱疲，便在馬莊村頭歇息。顏回忙從村中討來一瓢水，孔子一飲而盡，頓覺神清氣爽，連問“何甘冽如之？”村中長者馬叟答曰：“澤泉也！”孔夫子贊之不絕。馬老先生見孔子不凡，就從家中拿出自釀的美酒讓其品嘗，孔子邊喝邊品，連呼“好人好水出好酒啊”！并招呼弟子們一起分享。他見馬老先生為人良善，便將隨身攜帶的孔家釀酒秘笈相傳，并一再叮囑：“飲酒雖好，然不及亂也。”可見孔子不僅關注做酒的工藝，更加關注飲酒的風德，即便在不得意的時候，亦是如此。馬老先生無意間得此秘傳，自然如獲至寶，不勝歡喜。
孔子師徒飲了馬家的美酒，乘興繼續前行，不一會就來到曹國的仿山。見兩山之間的峽谷中，清泉淙淙，溪水悠悠，一位美麗的村姑正在水邊浣衣。孔子駐足，拿個杯子對子貢說：“你去試探一下這個女子的德行。”子貢接過杯子，近前對村姑說：“我長途趕路，口干舌燥，想請你給舀杯水喝。”村姑讓他把杯子放到沙地上，從溪里舀了一杯水，然后說：“男女授受不親，你自己端起喝吧。”子貢回去告訴了大家。孔子又拿出身邊的瑤琴，抽掉琴軸，要子貢去找村姑調試。子貢走到村姑跟前說：“看你聰明伶俐，我有一事相求，這個琴沒有了琴軸，想請你給調調音。”村姑淡定地回答：“我是個鄉間女子，不懂音樂，怎么能為你調琴呢？”不動聲色地婉拒了子貢的請求。接著，孔子又讓子貢把一塊葛巾送給村姑。子貢近前，客氣地說：“我想把這塊粗布送給你，又不便遞到你手里，就放在沙地上，你自己來拿吧。”村姑一聽生氣地說：“我與你一面不識，非親非故，你三番兩次在這里啰嗦，男女有別，我怎能隨便收你的東西呢？”子貢面紅耳赤，無言以對，只好回去稟告。孔子仰天驚嘆：“平民百姓如此通情達理，鄉野間確有品行高潔之人！”此時，正好一朵白云停在頭頂上空，孔子喃喃自語：“阿谷停云，正是對這場禮義測試的見證啊。”于是，他高興地與弟子一起吟誦起《詩經》中的詩句：“南有喬木，不可休思，漢有游女，不可求思。”這一場景，被后世作為“圣跡”傳頌，“阿谷停云”自然成為有名的歷史典故。那位舉止得體的曹州村姑，也隨著圣跡的傳播而青史留芳。
撥去歷史的煙云，回過頭來看，這場阿谷測試，與其說測試的是村姑，不如說測試的是孔子及其弟子。因為他們一眾是喝了馬家好酒后來到仿山的，是帶著幾分酒意遇到村姑的。孔子一向講究酒不亂性，興許是借此測試一下子貢及其他弟子酒后的定力呢，說不定也包括測試他自己。由此看來，阿谷停云見證的不僅僅是村姑的高潔，更是圣賢的高尚。如果停留在阿谷上空的那片白云能長駐，還會見證馬家所延續的孔子酒業的持之以恒和燦爛輝煌。
獲得孔家釀酒真傳的馬家酒坊，將貴族與民間釀酒技術巧妙對接，讓深厚的儒家文化與精湛的釀造技巧完美融合，開啟了孔子酒獨特釀造工藝的傳承之路。歷經千年歲月的洗禮，經過數十代人的艱辛拼搏，馬氏家族酒業持續守正創新，與時俱進，不斷創造輝煌。特別是改革開放以至進入新時代以來，孔子酒業由青年才俊掌舵，依靠精英團隊，恪守古訓，秉承初心，匠心獨運，勇闖新路，像一匹奔騰的駿馬，在康莊大道上一往直前。古老而又年輕的孔子酒業，逐步發展成為遠近聞名的龍頭企業，在燈火闌珊處熠熠生輝。
菏澤地處齊魯文化腹地，毗鄰孔子故里，連接中原文脈，得天獨厚的文化土壤，為孔子酒的生長發展提供了豐沃的滋養。儒家文化中“仁、義、禮、智、信”的價值觀，深深烙印在孔子酒的品牌基因里。在自我設計上，從品牌創立之初，就不僅定位為一款酒水，更是作為儒家文化的傳播使者。據傳，宋太祖趙匡胤為慶祝天下大定，派宰相趙普去各地尋訪美酒，進貢朝廷。趙普一向推崇孔子思想，素以“半部論語治天下”名世。他聞知曹州馬家酒坊與孔子淵源有自，便專程前往考察。親自品嘗后，連贊“酒中上品”，遂指定為皇家貢酒。也許，熟讀精通《論語》的趙宰相，從與孔子家酒一脈相承的馬家酒里，品出了“安富尊榮公府第，文章道德圣人家”的文脈，品出了“修身齊家治國平天下”的韻味。不然的話，他怎么會一時高興，欣然留下“家事國事天下事，萬事問孔子”這么大氣的題詞呢？一代名相的決策和贊語，讓曹州馬家的孔子酒，堂而皇之地從鄉野走向廟堂，歷經宋宮十八朝而彌久不衰。當時裝船進貢的場面蔚為壯觀，成為趙王河上一道亮麗的風景。坊間傳唱的民謠“圣人傳法蒸神曲，齒頰留香宰相題，曹州西望三百里，盡是馬家貢酒旗”，說的就是這檔子熱鬧事。
作為孔子家酒的傳承者，孔子酒業始終秉持對傳統工藝的敬畏之心，遵循千年古法，同時融入現代科技，不斷優化釀酒流程，努力釀造卓越品質。孔子十分重視釀酒的細節，他主張“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”說的都是釀酒的規矩和程序，包括原料要齊備，制曲要選時，浸蒸要潔凈，取水要優質，用具要精良，火候要得當，等等，可謂深思熟慮，細致入微。千百年來，孔子酒業一以貫之地堅守孔子釀酒之道，在原料選取、發酵制曲、儲存窖藏、調和分裝等各個環節上都精益求精，嚴謹細致，確保酒品優質醇厚，香自天成。為了繼承傳統，企業還獨具匠心地復原了“明朝第一窖”“清朝非遺釀酒工坊”，讓真實的人工勞作與仿制的原始作坊相結合，有聲有色，活靈活現。再現了古法釀酒的歷史現場，從一個角度呈現了孔子酒業的源遠流長。
作為儒家文化的傳播者，孔子酒業在產品包裝設計上多有創意。特別突出儒家傳統文化元素，并與地域文化元素和現代設計理念有機融合，文因酒載，酒以文傳，使企業品牌通過獨特的載體詮釋豐富的文化內涵。讓人們通過產品外觀的吸引力而產生多維聯想，從而增強品牌的影響力。當人們拿起這款酒，仿佛翻開一部儒家文化的微縮典籍，在淺酌慢飲間，與先哲進行跨越時空的對話，感受傳統文化的博大精深。如“儒家六藝酒”，用扇形圓窗的造型，扇以傳藝，彰顯了“禮、樂、射、御、書、數”為主體的儒家文化內核。“齊魯四絕酒”，用獨具特色的書本型包裝，書以傳文，突現了“一山一水一花一圣人”的齊魯代表性文化。“周游列國酒”，用皇帝圣旨的形式，旨以傳威，呈現了孔子攜弟子傳經布道的圣跡。“孔子論語酒”及“論語詮解酒”，用書冊翻卷的形式，書以傳經，展露了《論語》原著的豐厚內涵以及“半部論語治天下”的名臣史跡。“精品筆王酒”，以碩大的毛筆形貌，筆以傳氣，展示了大筆如椽、妙筆生花的酣暢淋漓。“文人畫軸酒”，用書畫卷筒的形式，畫以傳韻，給人以江山如畫、風月無邊的豐富想象。“國禮551酒”，用黃色基調和祥云圖案的精彩結合，云以傳神，表達了江山永固、吉祥富貴的美好寓意。“數字人生酒”，用“三十而立”“四十而不惑”“五十而知天命”等系列分裝的形式，數以傳道，反映了孔子一生孜孜以求，誨人不倦的敬業精神，也從更廣大的意義上，系統詮釋了人生的真諦。“懷舊風物酒”，用縫紉機、電視機、拖拉機等舊時形狀，舊以傳情，寄托了幾代人對過往年代的青春記憶和永久懷想。
承載著儒宗文韻的孔子酒，是當之無愧的“山東老字號”，近年來先后榮獲“中國歷史文化名酒”和“世界孔子文化傳播獎”。相繼走出菏澤，走向全國，并漂洋過海，走向全世界，被全球130多個國家的500余所孔子學院確定為專用酒。讓不同膚色、不同語言的人通過一杯酒，感觸菏澤的魅力，領略儒家文化的風韻，在國際舞臺上搭建起了文化交流的橋梁。想必孔子已經知道，他那句“己所不欲，勿施于人”的名言，已經醒目地寫在了聯合國總部的大廳里。如果他再知道，以孔子命名的學校已經遍布五湖四海，以孔子命名的白酒，已經香傳四面八方，老夫子肯定會十分高興，說不定又會興奮地高呼：“吾與點也！”只是不好揣測，當孔子得知當年留下的秘方在菏澤持續發酵，歷經千百年風雨滄桑而仍生機勃發的時候，會作何感想。可以斷定，老人家對菏澤這方土地以及生長在這里的菏澤人，定會刮目相看，贊譽有加。其實，飲用孔子酒的群體，當下主要還是干部職工和普通百姓。文以載道，酒以載文，品孔子酒就是品文化。他們可以從中喝出“為政以德”的執念，喝出“仁者愛人”的堅定，喝出“自強不息”的堅韌，喝出“有朋遠來”的歡快，喝出“三十而立”的自信。
為了更好地做好孔子文化傳承的文章，孔子酒業精心打造了別具一格的孔子文化酒城。酒城聚焦“老字號+新業態”模式，集文化傳播、學生研學及社會實踐等功能于一體，可謂別開生面，一體多能。在這里可以開啟千年儒家文化的穿越之旅，沉浸式體驗中華優秀傳統文化的深厚底蘊和無窮魅力。穿過明朝風格的古城門，一眼看到的就是“一觴一詠”雕塑，借用王羲之《蘭亭集序》中的語句，告訴走進城來的人們，這里雖無絲弦相伴，卻能喝酒吟詩，“亦足以暢敘幽情”。緊接著看到的就是那眼孕育馬家酒的“澤泉”，也叫孔夫井，因為這眼井承載著當年孔子在馬莊與馬家結緣的歷史，實際上也是一直以來養育孔子酒的母泉。看到“澤泉”，會讓人頓生不忘初心之感。矗立的千壇墻，流水潺潺，平鋪的孔子游歷小道，斑斑駁駁，寄托著孔子一生的不懈追求和儒家文化的生生不息，也寓意孔子酒業歷久彌新，代代相傳。布局在墻面上的“禮儀人家”“孔子學堂”門樓和酒文化景觀，端莊典雅，反映了儒家文化的廣泛傳播和深入人心，也彰顯了孔子酒業的樹大根深。“儒家六藝墻”，色彩斑斕，讓人們對儒家的核心功夫一見如故，醒目銘心。正對著酒城大門的照壁就是魯壁，“傳承千年匠心，鑄就孔子品牌”一行鎏金大字熠熠閃光，展現的是孔子酒業的核心經營理念。
孔子文化體驗館是酒城的主體建筑，里面立有孔子圣像及“大哉孔子”雕塑。圣像背景是大型竹簡墻，書有“仁、義、禮、智、信”五個大字，儒家的五常之道，昭示了為人做事最起碼的道德準則。而孔門七十二賢的石雕，則鑲嵌在館外的墻壁上，似乎是在守護孔門的師道尊嚴。走過“明朝第一窖”，墻面上的圖文都是孔子人生履歷的展示。從毓圣到志學，從設教到仕魯，從周游到著述，孔子一生求學、著述、創業的過往，林林總總，一覽無余。展館拿出大部分版面，集中介紹了孔子所創儒家學說的內涵、演進和影響，從罷黜百家、獨尊儒術，到宋明理學，再到西學東漸，新儒學興起，條理分明，辨析精當，讓人深受教益，大長見識。看魯壁藏書，知曉歷史上優秀文化流傳和保護的艱難曲折。觀孔子學堂，見證“傳播優秀文化，建設精神家園”的生動實踐。酒香墨韻中，似乎聽到孩子們瑯瑯的讀書聲。
一座孔子文化酒城，闡釋了儒家文化的深厚底蘊，也演繹了孔子酒業的文脈傳承，足以托起一個企業的歷史厚重和前景光明。話說到這里，忽然想起一個問題，孔子的家鄉是曲阜，為什么擁有家傳背景的孔子酒業能在菏澤落地生根，開花結果，而且一枝獨秀，長盛不衰呢？或許，答案就藏在這座人文薈萃的文化酒城里。
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