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□記者 陳淑婭 武霈

“菠蘿包是現(xiàn)做的嗎？給我來一份。”“這小龍蝦看著挺新鮮，我要3斤。”“撈汁海鮮味道不錯，昨天買了一份，今天再來一份。”連日來，菏澤市民發(fā)現(xiàn)，每天下午5時以后，城區(qū)不少酒店餐飲企業(yè)做起了熟食外擺生意，攤位上菜品豐富多樣、色香味俱全，吸引了不少市民駐足品嘗、消費(fèi)。星級酒店試水“路邊攤”引發(fā)關(guān)注，這究竟是自救還是新商機(jī)？對此，牡丹晚報全媒體記者連日來進(jìn)行了采訪。

星級酒店擺攤，一個小時營業(yè)額超7000元

7月8日下午5時半左右，市區(qū)中華路與解放大街交叉口的水邑柏青酒店外，門庭若市。服務(wù)員的吆喝聲此起彼伏，選購的市民排成長隊，統(tǒng)一著裝、穿戴整齊的廚師們成了街頭最特別的風(fēng)景。不銹鋼食盒里，各類餐品琳瑯滿目，鹽水鴨、椒麻雞、菠蘿包散發(fā)著誘人的香氣。

“鹽水鴨49元/只，椒麻雞46元/只，豬蹄36元/斤，鴨翅26元/斤，撈汁海鮮29元/份，菠蘿包6元/個……”當(dāng)傳統(tǒng)認(rèn)知中品質(zhì)高端、消費(fèi)門檻高的酒店，將精心烹制的美味佳肴擺上街頭，瞬間吸引了無數(shù)目光。尤其是價格與普通夜市持平，這些帶有星級酒店“標(biāo)簽”的平價美食，引來不少途經(jīng)市民排隊嘗鮮。

“下一籠菠蘿包馬上出爐，您稍等。”因生意紅火、排隊市民較多，水邑柏青酒店總經(jīng)理肖金金也主動加入服務(wù)隊伍。“這是我們第五天出來擺攤，效果遠(yuǎn)超預(yù)期。本想著賣2000元就不錯了，昨天一個多小時就賣了7000多元，今天估計能過萬元。”

“相對于一般地攤，酒店的菜品更有保障。以前到酒店赴宴才能吃到的特色菜，現(xiàn)在在酒店門口的攤位上就能買到，價格還實惠。尤其這個菠蘿包，一般地攤沒有賣的，孩子愛吃，我已經(jīng)來兩次了。”一位市民說。

牡丹晚報全媒體記者采訪菏澤城區(qū)其他幾家擺“路邊攤”銷售美食的大酒店獲悉，生意都還不錯。

“放下身價”，外擺擺出消費(fèi)新場景

高端酒店俯身街頭，絕非心血來潮。其放低姿態(tài)背后，是餐飲板塊經(jīng)營承受的巨大壓力。“當(dāng)下，酒店餐飲板塊經(jīng)營承壓明顯，呈現(xiàn)入不敷出狀態(tài)，不少餐飲部員工甚至需要輪休。在這種嚴(yán)峻形勢下，酒店必須尋求新的突破口，主動適應(yīng)市場變化。擺攤正是挖掘新市場潛力的舉措，是一次積極的轉(zhuǎn)型嘗試，既能為員工創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會、激發(fā)工作積極性，也能讓更多消費(fèi)者品嘗到我們的美食。”肖金金說。

近期，全國多座城市的酒店均出現(xiàn)這樣的新奇場景。這一風(fēng)潮已從個案演變?yōu)榧w行為，在競爭日益激烈的酒店餐飲市場中，菏澤不少酒店也大膽邁出一步，讓原本定位高端的菜品以親民價格走進(jìn)市井煙火里。

食材品質(zhì)和廚師技藝，是酒店擺攤吸引顧客的重要背書。星級酒店往往是高端奢華的象征，擁有金碧輝煌的大堂、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員和精致昂貴的菜品，消費(fèi)門檻相對較高，普通人進(jìn)入其中甚至有些拘謹(jǐn)。但酒店自身的品牌優(yōu)勢顯著，背后的食材采購、廚師團(tuán)隊、管理模式等都有一定保障。

酒店擺地攤，本身就是極具話題性的組合，這一現(xiàn)象在社交媒體引發(fā)熱議。有網(wǎng)友稱贊：“酒店這波操作很接地氣，讓大家能以實惠價格品嘗星級大廚手藝，雙贏！”

不過，放下身段也必然伴隨爭議。面對“五星酒店擺攤是否掉價”的議論，肖金金直言“不在乎”。她坦言，受多重因素影響，酒店餐飲業(yè)務(wù)面臨壓力，高端餐飲若“端著身價”，只會讓門檻成為枷鎖。加入“擺攤大軍”，主動貼近煙火氣，恰是打破“高端餐飲高不可攀”刻板印象、為自身開辟增量市場的做法，不僅能盤活資源、增加收入，還能“為員工創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會，讓市民花不多的錢享受星級大廚的手藝”。

從“等人上門”到“主動出擊”

“從目前消費(fèi)者的反饋和每日銷售情況來看，市場存在消費(fèi)需求，我們要做的是打破這種供需不對稱。‘去酒店不是剛需，但吃飯是剛需’，所以我們要突破物理空間限制，主動嵌入社區(qū)生活圈，以可見、可及的方式觸達(dá)消費(fèi)者。”肖金金說。

正如其所言，星級酒店正逐漸從“等人上門”轉(zhuǎn)向“主動出擊”，通過多種方式精準(zhǔn)對接當(dāng)下追求“質(zhì)價比”的消費(fèi)主流。其中，借助平臺直播、視頻團(tuán)購等方式引流，成為菏澤不少星級酒店打開思路的嘗試。

“兄弟們，這里是水邑柏青酒店，我們星級酒店開始外擺了！大廚是星級的，菜品是星級的，但價格不是星級的……”擺攤現(xiàn)場，主播李俊杰正在對水邑柏青酒店的擺攤現(xiàn)場進(jìn)行實時直播，直播間內(nèi)詢問、下單的網(wǎng)友絡(luò)繹不絕。

肖金金告訴牡丹晚報全媒體記者，星級酒店擺地攤看似“跨界”，實則是高端服務(wù)業(yè)的主動轉(zhuǎn)型，短視頻直播也是一種放下身段、將服務(wù)扎根于市井的嘗試。

“我個人的抖音賬號也經(jīng)常直播，會根據(jù)不同時期推出各類酒店餐飲折扣。比如中考、高考后，面向?qū)W生群體打折，曾在直播平臺賣出17萬元的自助餐券，‘雙十一’當(dāng)天更是賣了一萬單。”肖金金說。

記者手記

面臨行業(yè)困境，高端酒店紛紛走上街頭“擺攤”，以親民價格售賣高品質(zhì)菜品。這一充滿反差感的舉措，不僅為城市增添了煙火氣，更成為行業(yè)主動求變的生動寫照。

對消費(fèi)者而言，酒店擺攤打破了固有距離感，讓原本遙不可及的高端美食變得觸手可及。新鮮感和實惠感滿足了日常美食需求，也提升了消費(fèi)體驗和對酒店的好感度。

對酒店而言，“擺攤”不僅是增收渠道，更是深入市場、貼近消費(fèi)者的寶貴窗口。通過直接交流，酒店能精準(zhǔn)把握需求、優(yōu)化產(chǎn)品策略，提升品牌知名度和競爭力。盡管面臨品質(zhì)管控、運(yùn)營銜接、新鮮感消退等挑戰(zhàn)，但酒店“擺攤”已邁出勇敢創(chuàng)新的關(guān)鍵一步。這證明，在激烈競爭中，勇于突破才能開辟新機(jī)遇。這場煙火氣中的溫暖邂逅，為酒店業(yè)未來發(fā)展提供了新思路，值得期待其帶來更多驚喜。